Autenticidad Japonesa
En el Restauran Su-Sushia tenemos claro que para reinventar la gastronomía japonesa debemos de conocer primero la ancestral. Por ello, nuestra chef es japonesa, algo que no en todos los restaurantes lo vas a poder encontrar.
Ideamos recetas novedosas más allá de lo típico. Nos gusta innovar y crear gastronomía que sorprenda, siempre elaborado con los mejores ingredientes. Somos mucho más que un restaurante japonés de sushi.
Los fideos, ya sean en udon o ramen también son una buena opción. Solo hay que asegurarse de que el caldo dashi, comúnmente a base de hojuelas de bonito secas, se sustituya por konbu dashi, una variante vegana hecha de algas. Los alimentos derivados de la soya, como el tofu o el edamame, también son importantes, ya que conforman la principal fuente de proteína.
Una gran tradición, el Sho-jin ryouri
Es la versión más clásica de la comida vegetariana y por lo general la preparan monjes budistas. Su nombre significa, literalmente, “alimento devocional” y, aunque no lo parezca, forma parte de la gastronomía nipona de alta gama.
Por lo general solo es posible conseguirla dentro de Japón, pero buena parte de sus ingredientes pueden usarse en otros platos, como los brotes de bambú, la soba -una especie de pasta de trigo sarraceno- y el sésamo.
Esta tradición culinaria data del siglo XIII. Se popularizó con la introducción del budismo zen al archipiélago japonés y es la muestra perfecta de que sí es posible disfrutar de una gran comida sin proteína animal de ningún tipo.
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